ÜZÜM REÇELİ

Üzüm yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyvelerden birisi…

Osmanlı İmparatorluğunda Anadolu’nun birçok bölgesi verimli üzüm bağları, çok güzel aroma ve lezzete sahip üzümleri, ile ün salmış. Ancak, o zamanlar fermente olmuş üzüm suyunu yapmak ve içmek günah olduğu için yasaklanmış.

Yalnız bu yasak, üzüm bağlarını sökmek anlamında uygulanmamış ve bağcılığın gerilemesine izin verilmemiş. Tam tersine bağcılık Osmanlılarda eskiye göre daha da yükseliş göstermiş.

Üzümleri; üzüm şırası, sirke, pekmez, pestil, üzüm sucuğu, tarhana, lokum vs. gibi değişik şekillerde işleyerek kullanmışlar.

Bodrum Gümüşlükteki evimizin bahçesindeki asmamızın üzümünden yapılmış bu leziz reçel bizim vazgeçilmezimiz!!

Annemin üzüme olan aşkı dolayısıyla bahçelerimizde bol miktarda asma var; ancak, kötü hava şartları nedeniyle oldukça az ürün elde etmemize rağmen gene de üzümün bir kısmından reçel yapmak karşı koyamadığımız bir durum…

Kahvaltı sofralarımızı süsleyen reçellerde mükemmeli yakalamak için işte size birkaç ipucu;

Reçellere;

Pişmesi sırasında kabarmasını önlemek için, fındık büyüklüğünde tereyağı

Şekerlenmesini önlemek için, ateşten almadan 1-2 dakika önce içine limon suyu ya da limon tuzu

Küflenmemesi için, pişme sırasında karbonat (sodyum bikarbonat) veya bir tablet aspirin (salisilik asit) eklenmeli…

Mis kokulu reçelimiz ateşten indirildikten hemen sonra kavanoza konup kapağı sıkıca kapatılmalı, aksi taktirde küflenme kaçınılmaz!!

Malzemeler:

1 kg üzüm (sultaniye)

800 g toz şeker

2-3 tane limon tuzu

Yapılışı:

Üzüm taneleri çılkım ve salkımlarından ayıklandıktan sonra şekeri eklenir. Kıvam alana kadar kaynatılır. Pekmez kıvamına gelmeden reçeli ateşten almak gerekir. Şeker oranını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.

Eğer daha mayhoş reçellerden hoşlanıyorsanız bu miktar sizin için ideal.

Ama bal gibi reçeller favorinizse 1-1 oranda meyve ve şeker kullanmanızı tavsiye ederim.