YAPRAK SARMA (Rumeli Usulü)

Baharın en güzel taraflarından biri bahçemizde filizlenen yeni hayata tanık olmak.. Her bahar insan yeni başlayan hayatla tazelendiğini hissediyor.

Biz de bahçe ürünlerini en körpe halleriyle yeme şerefine erişen insanlardan olduğumuz için gerçekten çok şanslıyız. Asmalarımız mayhoş, incecik ipek yumuşaklığında ve narinliğinde yapraklar veriyor, bize de bunları toplayıp hakkını vererek işlemek düşüyor. Yaprak sarmasız bir ev düşünemiyorum, o kadar çok seviyoruz ki…

Malzemeler:

600 gr taze sultaniye üzümü asma yaprağı

4 su bardağı baldo pirinç

3 (1’lik cezve) sızma ege zeytinyağı

2 adet kuru soğan

(bir tanesi kırmızı soğan olursa daha lezzetli olur)

2 paket milas çam fıstığı (40 gr)

3 yemek kaşığı kuş üzümü

8 su bardağı su

3 yemek kaşığı kuru nane (ev yapımı)

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

2,5 tatlı kaşığı deniz tuzu

3 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Kuşgözü (brunoise) doğranan soğanların üzerine sızma zeytinyağı konur ve hafifçe kavrulur.

Pirinç, tuz ve toz şekeri eklenip biraz daha kavrulan dolma harcı dolmalık fıstıkla da beraber bir süre daha kavrulduktan sonra 4 su bardağı su ve kuş üzümü katılarak hafif ateşte çektirmeye bırakılır.

Suyunu çeken dolma içine sırasıyla; nane, yenibahar, tarçın ve karabiber katılıp güzelce karıştırılarak demlenmeye bırakılır.

Bu sırada yapraklar kaynayan suda birkaç dakika haşlanır, fazla suyu süzülür.

Soğuyan yapraklar ve demlenen mis gibi kokan iç harç bir araya getirilerek o eşsiz lezzet tamamlanır. Tencereye özenle dizilen yaprak sarmanın üzerine 4 su bardağı su katılır ve hafif ateşte 1-1,5 saat pişmeye bırakılır.

Tencerenin tabanına yaprak dizerseniz hem dibinin tutmasını önlemiş olursunuz hem de mayhoş yaprakları yemek, hafif karamelize olmuş, çok büyük zevk olur. Yaprak sarmanın en üstüne de ağırlık koyup tencerenin kapağını öyle kapatırsanız dağılmasını önlemiş olursunuz. Yanında incecik doğranmış çengelköy salatalığıyla yemenizi öneririm.

PS: Damarsız çekirdeksiz üzüm yaprağı incecik ipek gibi yaprak, yaprak sarmanız için doğru seçim..