ZEYTİNYAĞLI KARIŞIK DOLMA

Dolma anlatılmaz yaşanır lezzetler arasında en baş sıralarda yer alır bence.. Siz de eminim benimle aynı fikirdesinizdir, herkesin dolması yenmez. İşte yine bir nenem tarifi baş döndürücü bir lezzet;..

Her biber dolması yaptığımızda nenemizi anarız mutlaka, kocaman dolmalık biberlerden yaptığı nefis dolmaları daha sıcacıkken nasıl balkonda elleriyle yediklerini konuşuruz annemle hep...

Malzemeler:

1 kilo dolmalık yeşil biber

2-3 adet kırmızı biber

2-3 adet domates, 200 gr asma yaprağı

4 su bardağı baldo pirinç

3 (1’lik cezve) sızma ege zeytinyağı

2 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 paket milas çam fıstığı (40 gr)

3 yemek kaşığı kuş üzümü

8 su bardağı su

2 tatlı kaşığı deniz tuzu

3 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

3 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Kuşgözü (brunoise) doğranan soğanların üzerine sızma zeytinyağı konur ve hafifçe kavrulur.

Pirinç, tuz ve toz şekeri eklenip biraz daha kavrulan dolma harcı dolmalık fıstıkla da beraber bir süre daha kavrulduktan sonra 4 su bardağı su ve kuş üzümü katılarak hafif ateşte çektirmeye bırakılır. Suyunu çeken dolma içine sırasıyla nane, yenibahar, tarçın ve karabiber katılıp güzelce karıştırılarak demlenmeye bırakılır.

Bu sırada yapraklar kaynayan suda birkaç dakika haşlanır, fazla suyu süzülür. Biberler yıkanır ve tohumları ayıklanır, yıkanan domateslerin de içi boşaltılır tuz ve karabiberlenir.

Soğuyan yapraklar, biberler, domatesler demlenen iç harçla doldurulur. Tencereye dizilen dolmanın üzerine 4 su bardağı su katılır ve hafif ateşte 1-1,5 saat pişmeye bırakılır.