KÜNEFE (ANTAKYA USULÜ)

Kadayıf anlamı; hamurdan kırıntı.. "Kunefe" Arapça

bir kelime bizdeki telafuzunda “u” harfi “ü” harfine dönüşmüş ve “Künefe” olmuş. Kelimenin Arapçada knf kökü telleşmiş hamur yada kadayıf telleri, Kuanafa veya Kanafa anlamında.

Künefe ile ilgili 18. Yüzyılda yazılmış olan Ağdiye Risalesinde Durrizade Mehmet Efendi üçüncü faslında tatlıları ele almış ve “Kuteyfe” diye kadayıflı bir tatlıdan bahsetmiş; fakat verdiği tarif Hatay Künefesine benzememekte.

Halen Mısır, Filistin, Suriye ve Lübnan’da yapılan kadayıflı tatlılardan ayrıştığı noktalar bulunmakta. Uzun yıllar önce künefe’nin kadayıfını dökmeyi bilen Hatay uzun çarşı esnafının kadayıfı inceltmesi, günlük Hatay tuzsuz peynirinin değerlendirilmeye başlanması belki de Hatay Künefesini o anda Ortadoğu kadayıflı tatlılarından kopararak yeni bir isim, yeni bir tarif olarak ortaya çıkmasına neden olmuş. Çünkü sadece tuzsuz lor peyniri, süt kesikleri ile yapılan Ortadoğu kadayıf tatlıları bu tuzsuz peynir özelliği yok. Yörenin bu tatlısı ilk başlarda Antakya Kadayıfı, Antakya Kunefesi olarak adlandırılmış.

Malzemeler:

230gr kadayıf

120gr tereyağı

225gr Hatay tuzsuz peynir

Şerbeti İçin;

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Şerbet için toz şeker ve su bir tencereye koyulur, kaynatılır. Ocaktan almaya yakın limon tuzu eklenir ve ılınması için bir kenarda bekletilir.

Şerbetin hazır olduğunu anlamak için başparmağınıza damlatın eğer damla dağılmıyorsa tamamdır.

Öncelikle künefeyi pişirmek için kullanılması planlanan tava erimemiş tereyağı ile güzelce yağlanır. Kalan tereyağı eritilir. Bu sırada kadayıf küçük küçük doğranır. Ve tereyağı bütün kadayıfa karıştırarak yedirilir. Kadayıfın yarısı tavanın her yerine eşit gelecek bir şekilde döşenir. Elle bastırılır.. Tuzsuz künefe peyniri elle küçük parçalar kopartılarak alt kadayıf katının üzerine koyulur. Üzeri kalan kadayıfla kapatılır ve kuvvetli bir şekilde bastırılır. Ocakta sürekli kontrol ederek pişirilir altı nar gibi kızardıktan sonra çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır. Piştikten sonra sıcakken üzerine ılık şerbet gezdirilir. Arzuya göre kaymak, dondurma ve fıstık ile servis edilir.